Tuy nhiên, có một món chắc chắn không thể thiếu.
Nàng trực tiếp xuống hầm bắt ra một con vịt trời béo nhất, xách d.a.o bếp và bát đi thẳng đến khoảng đất trống giữa bếp và phòng ngủ.
Bất kể là loại gia súc nào, sau khi cắt tiết cơ bản đều sẽ quẫy đạp một lúc. Vì đã lén lút mang vịt trời về, chắc chắn không thể quang minh chính đại làm thịt nó trong sân.
Nơi đây có bếp che chắn, lại gần vách núi, rất thích hợp để nó tự do quẫy đạp.
Sang Du không tháo sợi cỏ trên mỏ vịt trời, tay trái giữ gốc cánh vịt, tay phải kẹp mỏ vịt, bẻ cổ nó cong lên trên.
Nhổ lông tơ ở cổ, một nhát dứt khoát cắt đứt khí quản, thực quản và mạch máu, sau đó nhấc thân vịt lên để tiết máu.
Chờ đến khi vết cắt không còn nhỏ m.á.u nữa, nàng mới buông tay, để vịt trời quẫy đạp trên đất.
Cầm bát tiết vịt ấm nóng trở về bếp, Sang Du bắt đầu đun nước, tiện cho các bước nhổ lông và làm sạch tiếp theo.
Còn về cách chế biến, trong lòng nàng đã có chủ ý. Có một món ăn nổi tiếng của tỉnh Hồ Bắc vừa vặn lấy vịt trời làm nguyên liệu, tương truyền lịch sử có thể truy tìm nguồn gốc đến thời Tam Quốc.
Vì đã bắt được vịt trời, sao có thể bỏ qua món vịt trời kho tàu này chứ.
Vịt trời kho tàu, ốc đồng cay, khoai mỡ xào và một bát canh củ cải thái sợi, đơn giản bốn món một canh, chính là bữa tối nay.
Nàng vừa đun nước vừa lấy ra khoảng ba cân ốc đồng, thay nước và thêm giấm vào ngâm.
Thông thường, ốc đồng sau khi nhặt về tốt nhất nên ngâm khoảng bốn năm tiếng hoặc thậm chí một đêm, như vậy có thể nhả hết bùn cát bên trong, ăn vào sẽ không có mùi tanh bùn và cũng không dính cát.
Tuy nhiên, một là thời gian eo hẹp, hai là những con ốc đồng này đều là ốc tự nhiên, không phải nuôi nhân tạo, nên hẳn sẽ không có mùi tanh bùn quá nặng.
Tranh thủ lúc đun nước, nàng còn tiện tay gọt vỏ khoai mỡ, thái lát và ngâm trong nước.
Nàng thành thạo dùng nước sôi nhúng thân vịt, nhổ lông, m.ổ b.ụ.n.g lấy nội tạng, vứt bỏ những phần không ăn được như khí quản, lá lách, túi mật, giữ lại nội tạng có thể ăn, cắt bỏ tuyến tanh ở chóp đuôi vịt.
Sau đó dùng d.a.o bếp thái dứt khoát vịt trời thành ba mươi sáu miếng đều nhau, thêm chút hoàng tửu, một thìa muối, vài đoạn hành lá và mấy lát gừng, xoa bóp các miếng thịt vịt để ngấm gia vị và khử mùi tanh.
Sau khi luộc qua thịt vịt, vớt ra để ráo, liền có thể chính thức bắt đầu làm món vịt trời kho tàu.
Đổ đủ dầu vào nồi, cho thịt vịt vào chiên, đợi đến khi da vịt chuyển màu vàng óng, xương trắng, thịt vịt chín khoảng tám phần thì vớt ra, bỏ xương vụn.
Bắc nồi mới lên, cho thịt vịt đã chiên vào, thêm lát gừng, nước tương, tỏi, hoàng tửu, muối và nước nóng vừa ngập thịt vịt rồi hầm.
Thịt vịt trời săn chắc hơn nhiều so với vịt nhà, nên thời gian hầm cũng cần kéo dài tương ứng.
Ít nhất phải hầm một tiếng, giữa chừng còn phải tùy tình hình mà thêm nước nóng, tránh cạn nước sốt.
Cuối cùng cho đường trắng vào, đun cho đến khi nước sốt sánh lại có thể kéo sợi thì tắt bếp, khi bày ra đĩa thì xếp thành hình một con vịt trời hoàn chỉnh.
Tranh thủ lúc này, Sang Du bắt đầu xử lý ốc đồng.
Chiếc giỏ cỏ nàng tạm thời đan kết hợp với rêu có hiệu quả giữ nước khá tốt, những con ốc đồng mang về cơ bản đều còn sống.
Nàng nhặt những con ốc c.h.ế.t ra để riêng, thịt ốc này có thể đợi sau này chôn xuống đất làm phân bón, không lãng phí chút nào.
Việc tiếp theo hơi phiền phức, phải chặt bỏ toàn bộ vòng thứ hai từ đuôi ốc trở lên, để dễ ngấm gia vị và dễ hút hơn.
Gõ nhẹ sống d.a.o là có thể bỏ đuôi ốc, cũng không quá phiền phức, nhưng với số lượng lớn chất đống, dù là việc đơn giản đến mấy cũng sẽ trở nên quá đỗi nhàm chán.
Sang Du vừa nghĩ sớm muộn gì cũng phải mua một cái kéo đủ sắc, vừa nghĩ ngày mai đã đến lúc phải đào thêm một mảnh đất khác.
Nếu không, sau này thời tiết quá lạnh, nàng sợ hạt rau không nảy mầm được, hoặc vừa ra mầm đã bị sương giá đóng băng mà chết.
Trong lúc suy nghĩ miên man, một chậu ốc đồng lớn trước mặt nàng dần dần được chặt bỏ hết đuôi.
Sau khi rửa sạch đơn giản, cho ốc đồng vào nồi nước lạnh, thêm lát gừng và một thìa rượu nấu ăn để luộc sơ. Đợi nước sôi lại thì đun thêm khoảng mười phút, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh.
Nồi nóng cho dầu, dầu nóng thì cho gừng băm, tỏi băm, hoa tiêu đã thái vào, phi thơm trên lửa nhỏ rồi chuyển sang lửa lớn, đổ ốc đồng vào xào nhanh, thêm bột sơn thù, nước tương và đường, đảo đều.
Đổ hết số hoàng tửu còn lại vào nồi, thêm nước ngập ốc đồng, đun sôi rồi đậy vung hầm trên lửa vừa để ngấm gia vị.
Đợi mở vung ra thì thêm chút tỏi sống băm nhuyễn, dùng bột năng pha loãng để tạo độ sánh nhẹ, để nước sốt bám đều vào ốc đồng, cuối cùng rưới nửa thìa giấm gạo dọc theo thành nồi là có thể tắt bếp.